Chef du restaurant trois étoiles Épicure à l'hôtel Bristol et meilleur ouvrier de France, Éric Frechon sait aussi faire dans la comfort food, qu'il élève avec deux ou trois détails qui transformeront le classique croque-monsieur en met de haut vol.
C'était en 2012. Éric Frechon, sans conteste l'un des plus grands chefs de France, du genre qui réussit tout et séduit tout le monde mettait de côté le monde feutré de la haute gastronomie pour sortir un
de 100 recettes à partager , simples, populaires et à la portée de tous. Parmi elles, sans doute le meilleur croque-monsieur que vous puissiez imaginer.150 g de semoule à polentaRecetteTailler huit tranches de jambon de 10 centimètres sur 10 et de 3 millimètres d’épaisseur. Enlever la croûte du pain de mie puis passer la mie au mixeur de manière à obtenir une chapelure très fine.Á ébullition, ajouter la semoule en pluie sans cesser de remuer et laisser cuire très doucement 20 minutes en remuant souvent pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole et en ajoutant de temps en temps la crème liquide.
Une fois cuite, étaler la polenta dans une plaque d’une épaisseur de 1 cm environ puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes environ.Ensuite, tailler 12 carrés de 10 centimètres sur 10 centimètres.Surmonter d’un carré d’emmental et d’un carré de jambon.Terminer par un carré de polenta.Enfourner et laisser réchauffer pendant 15 minutes pour que ce soit chaud à cœur.
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