[La recette du jour] Chaque année, l’arrivée des asperges dans nos assiettes est une source de réjouissance. Elles sont le signe du printemps qui s’installe et de l’été qui arrive.
, livre cette recette d’entrée, facile et rapide à réaliser. Pelez des asperges blanches, passez chacune d’elles dans une assiette de farine, puis une assiette d’œufs battus, puis dans une assiette de chapelure . Faites-les frire dans de l’huile, dans une poêle pas trop remplie .
Servez-les avec une mayonnaise à l’huile d’olive : mélangez dans un saladier un jaune d’œuf, une cuillère à café de vinaigre de Xérès, une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de moutarde, et du sel. Versez au fur et à mesure de l’huile d’olive en battant jusqu’à obtenir une texture de mayonnaise. S’il y en a trop, elle ira très bien aussi avec les crudités que vous aurez sous la main..
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