नागौर में अक्टूबर से शुरू होती है रबी की बुवाई. गेहूं, जौ, चना, सरसों और चारा फसलें किसानों की आमदनी की रीढ़ मानी जाती हैं. ये फसलें ठंडे और शुष्क मौसम में अच्छी तरह बढ़ती हैं और इनकी कटाई मार्च से अप्रैल के बीच होती है.
रबी सीजन की सबसे महत्वपूर्ण और सर्वाधिक उगाई जाने वाली फसल गेहूं है. इसकी बुवाई अक्टूबर से दिसंबर के बीच और कटाई मार्च से अप्रैल में होती है. गेहूं को ठंडी जलवायु की आवश्यकता होती है, और सिंचाई वाली भूमि में इसका उत्पादन अच्छा होता है.
गेहूं में कार्बोहाइड्रेट की भरपूर मात्रा होती है, जो भारतीय आहार का मुख्य स्रोत है. यह फसल अब खाद्यान्न फसल के साथ-साथ नगदी फसल के रूप में भी उभर रही है. जौ एक सहनशील रबी फसल है जो कम पानी में भी उग जाती है. इसकी बुवाई अक्टूबर-नवंबर में की जाती है और फसल मार्च में तैयार हो जाती है. यह ठंडी और शुष्क जलवायु में अच्छे से पनपती है. जौ का उपयोग बीयर, सूप, दलिया और पशु आहार के रूप में किया जाता है. जौ में फाइबर, प्रोटीन और कई प्रकार के खनिज होते हैं, जो सेहत के लिए बेहद लाभकारी होते हैं. चना एक दलहनी रबी फसल है जो मिट्टी में नाइट्रोजन की मात्रा बढ़ाने का काम करती है. इसकी बुवाई अक्टूबर-नवंबर में और कटाई मार्च में की जाती है. यह कम सिंचाई वाली फसल है और शुष्क जलवायु में अच्छी उपज देती है. चना प्रोटीन से भरपूर होता है और भारतीय भोजन में इसका विशेष स्थान है. सरसों रबी मौसम की प्रमुख तिलहन फसल है, जिसकी बुवाई अक्टूबर-नवंबर में और कटाई फरवरी-मार्च में होती है. यह ठंडी जलवायु में अच्छी उपज देती है. इसके बीजों से तेल निकाला जाता है जो खाना पकाने में और आयुर्वेदिक दवाओं में उपयोग होता है. राजस्थान में सरसों की खेती व्यापक रूप से की जाती है. मसूर एक रबी मौसम की दलहनी फसल है, जो ठंडी जलवायु में पनपती है. इसकी बुवाई अक्टूबर-नवंबर में की जाती है और मार्च-अप्रैल में कटाई होती है. मसूर में प्रोटीन, आयरन और फाइबर प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. यह फसल किसानों के लिए मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने में भी मदद करती है. पान मेथी साधारण मेथी से अलग किस्म की होती है. इसके पत्ते थोड़े मोटे और गोली लिए होते हैं, जिनमें गज़ब की खुशबू होती है. यह मेथी खेतों में ठंड के मौसम में उगाई जाती है और सूखने के बाद कसूरी मेथी के रूप में घर-घर में इस्तेमाल होता है. चाहे दाल का तड़का हो या आलू मटर की सब्ज़ी, एक चुटकी पान मेथी डालते ही स्वाद और सुगंध का पूरा जादू छा जाता है. यह मेथी सिर्फ रसोई तक ही सीमित नहीं है, बल्कि अब किसान की मेहनत और बदलती खेती के तौर-तरीकों की मिसाल है, जहाँ पहले किसान गेहूं, चना या सरसों जैसी पारंपरिक फसल उगाते थे, वहीं अब वह पान मेथी को नगदी फसल के रूप में अपना रहे हैं क्योंकि इसकी खेती में लागत कम और मुनाफा ज़्यादा है.
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