Paneer Khurma Recipe: सर्दियों के मौसम में अगर आप सामान्य मिठाइयों से ऊब चुके हैं, तो आपको पनीर खुरमा ज़रूर ट्राई करना चाहिए. इस स्पेशल मिठाई की खासियत है कि इसे बनाना बेहद आसान है. यह लगभग किसी सब्जी की तरह प्रेशर कुकर में सीटी मारकर भी तैयार हो जाती है. लिहाजा आप इसे झटपट बना सकते हैं.
आज हम आपको पनीर खुरमा की आसान रेसिपी बता रहे हैं. इस स्वादिष्ट मिठाई की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह मात्र दो से तीन आसान स्टेप में तैयार हो जाती है. इसे बनाने की शुरुआत सबसे पहले इसकी चाशनी तैयार करने से करनी होगी, जिसके बाद पनीर को उसमें मिलाया जाता है.
पनीर खुरमा के लिए चाशनी तैयार करना बेहद सरल है. इसके लिए 1 लीटर पानी को गैस पर चढ़ाएं और उसमें एक पाव चीनी डालें. इसमें थोड़ा सा केसर भी डालकर अच्छे से उबाल लें. उबाल आने के बाद, इस खुशबूदार चाशनी को साइड में ठंडा होने के लिए रख दें. चाशनी तैयार होने के बाद, पनीर को 12 से 15 बड़े पीस में काट लें. इन टुकड़ों को प्रेशर कुकर में इतना पानी डालकर डालें कि पनीर पूरी तरह डूब जाए. पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें चार से पांच बड़ी इलायची भी साथ में डालकर उबालना है. पनीर को प्रेशर कुकर में डालकर कम से कम दो सीटी लगानी है, इससे अधिक नहीं. जब आप कुकर को नीचे उतारेंगे, तो आप देखेंगे कि आपका पनीर पूरी तरह से भूरा हो चुका है. पनीर को अच्छे से छानकर पानी से अलग कर लें. इसके बाद, आपने जो चाशनी तैयार की थी, उसे फिर से गैस पर चढ़ाकर गर्म कर लें. गरम की हुई चाशनी में छाने हुए पनीर के टुकड़ों को डालें और धीमी आंच पर कम से कम 10 मिनट तक चलाते रहें. 10 मिनट बाद, पनीर के हर कट को बाहर एक प्लेट में निकाल कर रख लें और उसके ऊपर से बची हुई चाशनी डालें. पनीर खुरमा तैयार है. यह मिठाई पूरे देश में प्रचलित है, पर झारखंड की राजधानी रांची में इसका खास क्रेज़ है. रांची के नगरी क्षेत्र में स्थित रामलाल और कोयल नामक दुकानों पर इस मिठाई की बेहतरीन वैरायटी देखने को मिलती है, जहां लोग इसे चाव से खाते हैं. आप घर पर भी इस लाजवाब मिठाई पनीर खुरमा को प्रेशर कुकर में सिर्फ़ दो सीटी के अंदर आसानी से तैयार कर सकते हैं. यह न सिर्फ़ जल्दी बनती है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहद लाजवाब होता है. अगर आप इसे एक बार बनाकर खाएंगे, तो बार-बार बनाना चाहेंगे.
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