मटर पनीर और शाही पनीर तो हर खास मौके की शान होते हैं लेकिन अगर आप इस बार कुछ हटकर और रेस्तरां स्टाइल ट्राई करना चाहते हैं तो बाल्टी पनीर बहुत अच्छा ऑप्शन रहेगा जिसे पेशावरी पनीर भी कहते हैं. रणवीर बरार ने अपने यूूट्यूब चैनल पर बिना प्याज और लहसुन वाला बाल्टी पनीर बनाने का तरीका सिखाया है.
पनीर के शौकीन तो हम सभी हैं लेकिन हममें ज्यादातर लोगों ने मटर पनीर, शाही पनीर, पालक पनीर या फिर पनीर लबाबदार खाया होगा लेकिन क्या आपने कभी बाल्टी पनीर खाया है. बाल्टी पनीर को पेशावरी पनीर भी कहते हैं. बाल्टी पनीर अपनी गाढ़ी, चटाखेदार ग्रेवी और खड़े मसालों की सोंधी खुशबू के लिए जाना जाता है.
और पढ़ेंजाने-माने शेफ रणवीर बरार ने अपने यूट्यूब पर बिना प्याज और लहसुन के बाल्टी पनीर की रेसिपी बताई है. साथ ही वो अपने वीडियो में इस डिश के लिए कहते हैं कि सही वक्त पर भुनाता है तब बनता है बाल्टी पनीर. यहां हम आपको रणवीर बरार पनीर पेशावरी यानी बाल्टी पनीर की रेसिपी बता रहे हैं. तैयारी का समय 10 मिनटपकाने का समय 20-25 मिनट2-4 के लिए पर्याप्तसामग्रीग्रेवी के लिए चाहिए ये चीजें2-3 बड़े चम्मच देसी घीतेज पत्ता1 इंच अदरक छिली हुई सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , सूखी कश्मीरी लाल मिर्च6-7 बड़े टमाटरनमक स्वादअनुसार½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर2 चम्मच धनिया पाउडर1-2 कप पानी1 बड़ा चम्मच धनिया के डंठल जड़ सहित के टुकड़े मसाला के लिए चाहिए ये चीजें2 बड़े चम्मच धनिये के बीज1 बड़ा चम्मच काली मिर्च4-5 लौंग3-4 बड़ी इलायची7-8 हरी इलायची7-8 काजू Advertisement पनीर तलने के लिए चाहिए ये चीजें1 kg पनीर तलने के लिए तेलबनाने का तरीका● सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में घी डालें, जब यह गरम हो जाए तो इसमें तेज पत्ता, अदरक, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें.● टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें, और 4-5 मिनट तक पकाएं.● टमाटर का छिलका हटा दें, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और 2 मिनट और भूनें.● पानी, धनिया की नरम डंठल और घी डालें. एक उबाल आने दें, ढक्कन से ढक दें और 3-4 सीटी आने तक या पूरी तरह पकने तक पकाएं.● जब ग्रेवी पक जाए तो इसे पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें.● इसे बाद में इस्तेमाल के लिए एक तरफ रख दें.मसाला बनाएं● अब एक पैन में धनिया के बीज, काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची, काजू डालें और 2-3 मिनट तक सूखा भूनें. ● इसे मिक्सर ग्राइंडर जार में निकालें और पीसकर एक बारीक पाउडर बना लें.● इसे बाद में इस्तेमाल के लिए एक तरफ रख दें.पनीर तलें● एक कड़ाही में तेल डालें, जब यह गरम हो जाए, तो गरम तेल में पनीर के टुकड़े डालें और हल्के भूरे रंग के होने तक तलें.● इन्हें एक सोखने वाले कागज पर निकाल लें और बाद में इस्तेमाल के लिए एक तरफ रख दें. पनीर मैरिनेशन के लिए● एक कटोरे में तला हुआ पनीर और तैयार मसाला डालें और अच्छी तरह से मैरिनेट करें.● इसे बाद में इस्तेमाल के लिए एक तरफ रख दें. Advertisement पनीर पेशावरी की फाइनल स्टेज● एक हांडी में घी डालें. जब उसमें से धुआं निकलने लगे तो तैयार ग्रेवी डालें और 4-5 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं.● तैयार मसाला और पानी डालें और इसे थोड़ी देर तक धीमी आंच पर पकने दें.● मैरिनेट किया हुआ पनीर, हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया और चीनी डालें, और 2-3 मिनट तक तेज़ आँच पर पकने दें.● आंच बंद कर दें. इसे सर्विंग डिश में निकालें और हरे धनिये की पत्ती व हरी मिर्च से गार्निश करें.● रोटी या नान के साथ गरमागरम परोसें.---- समाप्त ----
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