밥 대신 ‘실험실에서 만든 음식’ 먹어야 한다는데…안전할까 [Books]

음식의 미래 / 라리사 짐버로프 지음 / 제효영 옮김 / 갈라파고스 펴냄

이 책은 음식을 섬세하게 가려 먹어야 하는 당뇨병 환자이자 첨단 식품 기술 분야를 전문적으로 취재해온 기자가 썼다. 책의 첫 소절은 열 두살 때 학교에서 바지에 오줌을 싼 이야기로 시작된다. 이후 다른 질환으로 병원을 찾은 그는 의사에게 진단받고 당뇨병이란 병명을 알게 된다.

흔히 미래의 음식이라고 하면 하루치 영양소가 모두 담긴 알약 하나를 떠올리거나 밀웜이나 메뚜기가 들어간 단백질 쿠키를 떠올리곤 한다. 영화 ‘설국열차’에서 나온 바퀴벌레로 만든 양갱은 미래 음식에 대한 상상 중 최악의 상황을 관객들에게 보여주기도 했다. 하지만 이런 ‘실험실 음식’을 마음 편히 신뢰해도 될까. 식탁에 찾아드는 다양한 실험실 음식을 맞이하면서도 기술 집약적 식품의 생산 과정을 이해하기가 점점 더 어려워지고 있는 것이 현실이다. 이 책은 현실화되고 있는 실험실 음식들이 어떻게 만들어지고 있는지 과정을 소개한다.

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