[책&생각] ‘미래 음식’, 필요할수록 더 강하게 검증하라

닭 없이 만드는 달걀 생산과정 살피고 고기 맛 나는 채식버거 공장 직접 관찰 낙관·비관 아닌 객관적 서술 돋보여

낙관·비관 아닌 객관적 서술 돋보여 공상소설에서는 알약 하나로 모든 영양소를 섭취하는 것이 미래 음식처럼 그려지기도 하지만, 지금 현재 진행 중인 ‘미래 음식’은 더 다양한 차원으로 개발되고 있다. 닭 없는 달걀, 버려진 재료들을 재가공하는 음식, 세포배양육 등 다양하다. 게티이미지뱅크 음식의 미래라리사 짐버로프 글, 제효영 옮김 l 갈라파고스 l 1만8500원

‘설국열차’의 ‘바퀴벌레 양갱’은 영화에서나 나오는 상상만은 아니라는 사실을, 아니 인류는 그것을 뛰어넘는 방법들을 동원해 미래의 음식을 발명 중이라는 사실을 알려주는 책이 나왔다. 음식·기술 전문기자로서 첨단식품기술 분야를 폭넓게 취재해온 라리사 짐버로프가 쓴 ‘음식의 미래’다. 이 책은 산업형 축산의 폐해를 극복하고 기후위기라는 문제 해결을 모색하는 여러 형태의 새로운 음식들을 소개한다. ‘친환경’ ‘동물 복지’ ‘비건’ ‘식물 기반’ 등을 표방하며 미국의 마트 등에서 팔리고 있는 고기 대체 식품부터 곰팡이로 만드는 단백질이나 소 없이 만드는 우유, 닭 없이 만드는 달걀, 착즙주스 찌꺼기로 만든 과자, 세포를 배양해서 만든 고기 등 현재 연구가 진행 중인 다양한 ‘실험실 식품’까지 다룬다. 콩고기나 두부면, 비건빵 정도를 비건 식품으로 알고 있던 독자라면, 이 책에서 알려주는 광활한 대체 식품 세계에 눈이 저절로 커질 것이다.

엘리존도 외에도 이 책에 등장하는 수많은 첨단 식품산업 종사자들은 기존 식품산업 체계가 갖고 있는 문제점을 지적하며 자신들이 개발하는 식품들의 타당성과 필요성을 강조한다. 전 세계 경작지의 80% 이상이 가축을 기르는 데 쓰이는 ‘사료 작물’의 농지이고, 지구상에 사는 동물의 90% 이상이 인간이 먹기 위해 기르는 동물이며, 가축을 기르는 과정에서 배출되는 온실가스가 기후위기를 촉발하며 우리의 미래를 위협하고 있다고 말이다.저자는 이들의 이러한 주장에 동의를 하면서도, 이들이 만드는 대체 식품에 대해 무조건적으로 낙관하지도, 그렇다고 아예 거부하지도 않는다. 제1형 당뇨병 환자인 저자는 자신이 먹는 모든 식품을 분자 단위로 이해하고 식품 라벨에 적힌 영양 성분을 하나하나 확인하는 사람이다.

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