Wie sich regionale Produktion und regionale Küche beflügeln Andreas Züllig zeigt es mit dem Schweizerhof Lenzerheide vor: Essen, das in direktem Bezug zur Landschaft steht, entspricht einem Bedürfnis. Die grösste Herausforderung: Betriebe zu finden. ⬇️
Michael Flückiger
Hotelleriesuisse-Präsident Andreas Züllig, Betreiber des 4-Stern-Hotels «Schweizerhof» auf der Lenzerheide, setzt mit seiner Frau Claudia auf Schweizer Gäste. Sein Konzept von Regionalität geht über den Bezug von regionalen Produkten hinaus und reicht bis in die Produktionsprozesse der Produktion. Was alles dahinter steckt, hat er Agro-Marketing Suisse an ihrer Generalversammlung verraten.
Im Jahr kommt es auf 19’000 Zimmer und 38’000 Logiernächte. Der umtriebige Andreas Züllig wirkt seit 2014 als Direktor des Branchenverbandes HotellerieSuisse, gibt sein Amt per Ende 2023 aufgrund der zehnjährigen Amtszeitbeschränkung ab.
Dass damit zudem der Nachhaltigkeit Rechnung getragen wird, ist ein Nebeneffekt, der bei den Kunden zunehmende Wertschätzung geniesst. Die Konzentration auf regionale Produkte ist ein neuer Wirtschaftszweig in den Alpen. Gastrohäuser, die die Gäste schmecken lassen, was sie in der Landschaft sehen, werden zu Flaggschiffen einzelner Regionen.
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