Tengo que decir que me he gozado creando recetas con pollo colombiano con mis colegas en formación: estoy feliz trabajando con los estudiant
es de Pereira, Cali, Barranquilla, Medellín, Bogotá... Por eso quiero compartirles una de las recetas que hicimos esta semana, mientras trabajábamos con el pollo colombiano en varias preparaciones. En este caso ensayamos el deshuesado a la americana, que vengo usando hace años, que consiste en dejar la piel para que al final de la preparación se tueste. Acá lo vamos a presentar con un rico salteado de hongos y notas de limón y jerez.
Siempre recomiendo dorar el pollo colombiano en sartén de hierro, pues así se forma una costra hermosa, dejando el pollo jugoso… y los restos se desglasan con el jerez para darle profundidad a la salsa. Pilas: es muy importante siempre comenzar a dorar por el lado de la carne y después por el lado de la piel, para que el pollo no se pegue a la sartén, lo cual sería desastroso.
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