Food Au sucre, à l’huile ou au vinaigre, avec des fruits ou des légumes… Tout l’été, une conserve maison à préparer. Aujourd'hui : le sel aux herbes 🧂 🌿
Le sel est un drôle de zigue en cuisine : on adule autant que l’on redoute cet indispensable exhausteur de goûts. Sa fine fleur donne le meilleur sur une simple tomate gorgée du soleil d’été, mais il peut être aussi accusé de tous les maux quand il entraîne des risques d’hypertension, qu’il est le complice des rogatons de l’industrie agroalimentaire, qui en use et en abuse.
Pour réaliser votre sel aux herbes, il vous faut une part de sel non traité ou de sel gemme , 4 à 6 parts de plantes séchées réduites en poudre avec un pilon ou un moulin électrique, pour les parties les plus coriaces. Vous pouvez utiliser de l’origan, du thym, de l’estragon, les feuilles et les graines de l’ortie, de la sauge, des graines de fenouil, de la coriandre, des fanes de carotte, des jeunes feuilles d’achillée millefeuille.
Préparez les ingrédients et ajustez les proportions selon vos goûts. Dans un grand bocal, déposez les ingrédients en alternant les couches, sel et herbes. Fermez le bocal et laissez reposer quelques jours. Mélangez et répartissez ensuite le sel dans de petits bocaux, qui feront de charmants petits cadeaux au retour des vacances.
Vous pouvez aussi réaliser votre propre gomasio, cette spécialité millénaire japonaise qui est une bonne alternative au sel. Grillez à sec 180 grammes de graines de sésame. Retirez du feu lorsque le mélange devient doré. Laissez refroidir puis mélangez avec 20 grammes de sel dans un mortier. Mettez en pot.d’Isabelle Lépeule, éd. Rossolis .
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