La cheffe Georgiana Viou, à la tête depuis bientôt deux ans du restaurant de l'hôtel Margaret-Chouleur, a reçu un premier macaron au guide Michelin lundi à Strasbourg. Retour, à froid.
L'histoire ne débute pas vraiment au printemps 2021, avec l'ouverture de Rouge. Non, elle commence plutôt il y a un an, début 2022, lorsque les équipes du restaurant de l'hôtel Margaret-Chouleur se décident à s'aligner dans la course aux étoiles. Le recrutement du pâtissier François Josse, champion de France du dessert en 2018, intervient alors pour se donner les moyens de ces ambitions.
À froid, quelques jours après, l'émotion est encore présente. "Surtout, ça nous rebooste, ça nous redonne une énergie folle au terme d'une année tendue, durant laquelle on s'est mis une grosse pression, poursuit la cheffe autodidacte. Mais on n'a pas perdu notre identité en route, j'y ai toujours mis un point d'honneur.
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