Aux manettes du Rouge, la cheffe béninoise et provençale Georgiana Viou, plusieurs fois récompensée par deux toques au Gault & Millau, en 2022, et lauréate du prix « Jeunes Talents Gault & Millau ».
À Nîmes, plusieurs chefs maintiennent leur étoile, dont Jérôme Nutile, du restaurant Bistr'AU, et Damien Sanchez, du Skab. Chacun les a obtenues respectivement en 2016 et 2017. « Ces distinctions démontrent, après le classement de notre cité dans le New York Times, que Nîmes est une ville attractive où il fait bon vivre », s'est félicité Jean-Paul Fournier, maire de Nîmes.
À Pujaut, près d'Avignon, le restaurant Entre Vigne et Garrigue de Serge Chenet conserve aussi son étoile, tout comme La Table d'Uzès de l'hôtel particulier La Maison d'Uzès, du chef Christophe Ducros.Le restaurant Alexandre du chef Michel Kayser à Garons maintient quant à lui ses deux étoiles.
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