Entre os melhores da América Latina, chefs do Metzi revelaram técnicas ancestrais da cozinha mexicana

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À frente da premiada casa paulistana, Luana Sabino e Eduardo Nava Ortiz, ensinaram o passo a passo para o aproveitamento total do milho

Famosa pelos cortes nobres, a churrascaria Rubaiyat leva este arroz de costelão da foto , bife de picanha e hambúrguer de pão de queijo . — Foto: divulgação O chef Nao Hara do Kitchen Asian Food prepara seus best-sellers: espetinho de frango ao molho de amendoim , tiras de mignon ao sweet chilli com arroz dashi e bao da foto feito com costela e chutney de abacaxi .

Segundo os chefs, originalmente, os astecas usavam cinzas no cozimento, ao invés da cal. A moagem, por sua vez, era feita com pedras, mas, para replicar a receita em casa, a dica é usar um moedor de grãos. — Depois de cozinhar, é preciso deixar a massa descansar por um tempo. Depois, pode dividir em porções e processar cada uma no moedor umas três vezes, adicionando águas aos poucos. Cerca de 150 ml para cada 1 kg de massa — ensinou Luana, apaixonada pela culinária do país. — A comida mexicana não é cheia de creamcheese e cheddar por todo lado. É saudável, nutritiva e confortável. A cozinha deles destaca o protagonismo do vegetal.

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