La chef barranquillera Carolina Asmar se presentó en la tarima principal de la feria gastronómica para preparar bollos con maíz morado y la llamada langosta fea.
, son parte fundamental de la cocina Caribe. La mixtura de sabores hacen que sean de los platos preferidos por los caribeños.llegó hasta la tarima principal de Sabor Barranquilla para hacer una preparación llamada ‘Bollos de maíz guajiro con langosta zapatera’, con el fin de resaltar los sabores de la cultura guajira y reivindicar un marisco que no es común utilizarlo.
Asimismo, la chef, quien además es politóloga, empezó preparando el maíz que debe ser cocinado y molido para lograr una consistencia de masa. “La masa es muy agradecida porque lo que hagamos con este maíz es perfecto”. Utilizando hojas de bijao y hojas de plátano, la chef fue poniendo la masa de maíz guajiro, rellenando con el guiso y lo fue envolviendo hasta lograr la consistencia de un bollo o una hallaca, pues para ella el nombre dependerá de cada quien.
Después de envueltos pasaron a una cocción de 20 minutos mientras las langostas, que fueron previamente adobadas con aceite de achiote,Finalmente, la mujer emplató la preparación con una base de suero con coco, el cuál es el resultado de mezclar ambos ingredientes. Luego el bollo y finalmente las langostas zapateras.
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