La cocinera tradicional, Josefina Cassiani lideró esta receta arraigada a las cocinas del Caribe.
El sancocho es un plato emblemático del Caribe, va más allá de ser simplemente una comida; representa una mezcla de sabores y culturas que refleja la rica historia de la región.Conocido por su sabor profundo y su capacidad de unir a las familias y comunidades, ha sido un pilar en la gastronomía caribeña durante generaciones.
En esta ocasión, estuvo acompañada de Ludgeri Vera, originaria de Palermo. Ambas en tarima cocinaron un delicioso sancocho de guandú con moncholo. “Nosotros para aligerar los procesos hacemos el aceite achotado. El aceite achotado es para que mantenga su aroma se debe tener con estos corchitos. Yo los muelo cada 15 días, los tosto un poquito, luego los muelo y voy almacenando”.
Posteriormente, se debe agregar el guandú precocido y esperar que hierva 15 minutos más para agregar condimentos al gusto.El Río Magdalena y su legado en las matronas
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