Cientistas criam chocolate mais saudável e sustentável - Equipe da ETH de Zurique cria um produto mais nutritivo e ecológico usando todas as partes do cacau.
Cientistas criam chocolate mais saudável e sustentável - Equipe da ETH de Zurique cria um produto mais nutritivo e ecológico usando todas as partes do cacau. Além de envolver menos açúcar refinado, nova receita torna cultivo mais racional, com menos emissões de CO2.
Além disso, os cientistas argumentam que, por aproveitar melhor o fruto, a produção desse tipo de chocolate poderia "reduzir o uso da terra e o potencial de aquecimento global em larga escala, em comparação com a produção média europeia de chocolate amargo".
Segundo os autores do estudo, graças à gelatina de cacau adoçante, o chocolate também tem um teor de fibra ligeiramente superior ao do chocolate amargo europeu médio: 15%, três pontos percentuais a mais do que o produto convencional. Ele também contém 23% de ácidos graxos saturados, contra 33% do chocolate amargo europeu médio.
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