Pesquisadores suíços testaram a utilização do gel de cacau, produzido a partir da casca e da polpa do fruto, como adoçante, aumentando o teor de fibra no chocolate mantendo a doçura
O chocolate é um dos doces favoritos de muitas pessoas em todo o mundo e, graças ao cacau, seu principal componente, pode trazer benefícios para a saúde . Pensando em tornar o chocolate ainda mais nutritivo, cientistas desenvolveram um método para aproveitar ao máximo o fruto do cacau durante a fabricação do doce. Os resultados do estudo foram publicados na revista científica Nature Food, no final de maio.
Para testar a experiência sensorial das novas receitas, painelistas treinados da Universidade de Ciências Aplicadas de Berna testaram pedaços de chocolate pesando 5 gramas cada, alguns contendo diversas quantidades de açúcar de confeiteiro e outros contendo a nova variedade adoçada com gel de cacau.
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