C’est parce qu’ils avaient mangé des sardines préparées artisanalement dans des conserves mal stérilisées que les clients du restaurant bordelais Tchin Tchin wine bar ont été contaminés par la toxine botulique. Voici...
C’est parce qu’ils avaient mangé des sardines préparées artisanalement dans des conserves mal stérilisées que les clients du restaurant bordelais Tchin Tchin wine bar ont été contaminés par la toxine botulique. Voici tous les conseils pour une parfaite stérilisation de vos bocaux, qui pourront ainsi servir de garde-manger.
C’est à la fin du XVIIIe siècle que le Français Nicolas Appert a inventé la stérilisation, baptisée à l’époque l’« appertisation ». Il s’est rendu compte que, soumis à une haute température dans des contenants hermétiques et stériles, les aliments pouvaient être conservés longtemps.
« Pour réussir la stérilisation, il faut d’abord s’assurer que les contenants soient propres et intacts, sans ébréchures, traces d’abrasion ou résidus collés » explique Coralie Albalat, la directrice marketing de la marque Le Pratique, basée à Auch, dans le Gers, qui fabrique des bocaux depuis près de cent ans.
On veillera aussi à respecter « le niveau de remplissage indiqué sur le bocal, afin d’y conserver un peu d’espace vide ». Puis il faut plonger les capsules métalliques dans de l’eau chaude, ou ébouillanter les joints avant de les ajuster sur les couvercles. « Une fois vos bocaux fermés, nettoyez-en bien le rebord afin que le joint ou la capsule métallique adhère correctement », précise Coralie Albalat.
Celle-ci doit se faire sans attendre, à l’intérieur d’un stérilisateur électrique ou d’un cuiseur. Les bocaux doivent être totalement immergés. La durée de stérilisation dépend enfin du type d’aliments : pour ceux qui sont crus, on compte de 2 à 3 heures et pour ceux qui sont cuits de 1 à 2 heures.
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