![“이 치즈 없인 못살아” 멸종 위기설에 프랑스가 기도까지 한다는데… [★★글로벌]](https://i.headtopics.com/images/2024/3/16/maekyungsns/8220510603252821458448-8220510603252821458448-7137B3187B5B9F1C08AAA690D7EDC853.webp)
“에펠탑, 루브르 박물관과 더불어 프랑스 국보” 카망베르, 부드럽고 독특한 맛으로 전세계 매혹
카망베르, 부드럽고 독특한 맛으로 전세계 매혹 나폴레옹이 처음 ‘카망베르 치즈’의 맛을 봤을 때, 너무 기쁜 나머지 앞에서 치즈를 까주는 여종업원에게 키스를 했다는 이야기가 있다.
치즈계의 ‘승자’를 제대로 알아본 셈이다. 18세기 이후 다양한 형태로 프랑스 북서부 노르망디 지역에서 생산해온 카망베르 치즈는 크리미하고 부드러우면서도 강렬한 개성을 가진 맛 때문에 프랑스 사람들이 가장 좋아하는 치즈로 등극했다.2023년 프랑스 전국 카망베르 대회의 심사위원장을 맡은 안 마리 칸탱은 “프랑스의 전형적인 이미지는 무엇인가? 레드 와인 한 병과 바게트, 그리고 카망베르다”라며 “카망베르는 우리의 국민 치즈”라고 자랑하기도 했다.일부 치즈 애호가들은 카망베르 치즈가 ‘나무상자’에 담겨 무덤으로 향할 수도 있다고 받아들이고 있다고 CNN은 전했다.프랑스 국립과학연구소는 연구 결과에 대한 보고서에서 “ 블루 치즈가 위협을 받고 있을 수도 있지만, 이미 멸종 위기에 처한 카망베르에게는 상황이 훨씬 더 심각하다”고 밝혔다.
하지만 20세기 말 발견된 돌연변이인 하얀색 곰팡이 페니실리움 카망베르티가 기존 곰팡이를 대체해 카망베르 치즈 생산에 전격 도입됐다. 하얀색 치즈가 소비자들에게 더 인기를 끌었기 때문으로 보인다.프랑스에서 치즈를 생산하는 한 업자는 “50여년 전 아버지가 처음 만든 카망베르 치즈 색깔은 파란색, 흰색, 빨간색이었다”라며 “이후 치즈 제조업체들이 흰색을 띠지 않은 치즈에 맞서 전투를 벌인 것은 사실”이라고 설명했다.유전적 다양성이 낮아지면서 페니실리움 카망베르티는 번식할 수 있는 능력이 극도로 떨어졌다.CNRS는 “카망베르 치즈 제조업체들이 치즈 생산에 충분한 양의 페니실리움 카망베르티 포자를 얻는 것이 이제 매우 어렵다”고 밝혔다.노르망디 지역의 치즈 제조업체협회장인 브루노 르페브르는 “우리 가족은 5대에 걸쳐 카망베르를 만들어왔다”며 “이런 상황은 처음 들어본다”고 말했다.
이어 “나는 더 전통적인 것부터 산업적인 것까지 모든 종류의 카망베르를 만들어 왔지만 내 곰팡이에 문제가 생긴 적은 없었다”라며 “연구원들은 치즈 제조업체들을 공황 상태에 빠뜨리려고 했을지도 모르지만, 지금까지는 성공하지 못했다”고 비판했다.연구팀의 타티아나 지로 연구원은 “우리는 카망베르 생산에 단기적인 위험은 없다는 것을 항상 분명히 한다”라며 “연구가 의미하는 것은 균주의 큰 균질화가 있고, 이것이 그들의 적응 능력을 감소시킨다는 것일 뿐”이라고 설명했다
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