식물육은 만들기 쉽지만 고기맛을 내기 어렵습니다. 배양육은 실제 고기와 같은 성분이지만 제조 과정이 까다롭고 비용이 많이 듭니다. 그런데 영국의 분자농업기업 물렉이 유전공학 기법을 이용해 둘의 단점을 보완하는 유전자 변형 콩을 개발했다고 밝혔습니다.
물렉이 유전공학 기법을 이용해 개발한 돼지 단백질 함유 콩. 물렉 제공 온실가스를 배출하고 환경을 오염시키는 축산 고기를 대신할 단백질 식품으로 주목받는 대체육에는 크게 식물육과 배양육이 있다. 식물육은 콩 등에 들어 있는 식물성 단백질을 추출해 고기맛이 나도록 만든 식품이고, 배양육은 소나 닭 같은 가축의 세포를 배양해 고기 모양으로 만든 식품이다. 식물육은 만들기는 쉽지만 고기맛을 내기가 어렵다는 단점이 있다. 배양육은 실제 고기와 같은 성분이라는 장점이 있지만 제조 과정이 까다롭고 비용이 많이 든다. 영국의 분자농업기업 물렉이 유전공학 기법을 이용해 둘의 단점을 보완하는 유전자 변형 콩을 개발했다고 밝혔다. ‘돼지콩’이라고 지칭할 수 있는 ‘피기 수이’라는 이름의 이 콩은 돼지 유전자와 대두 유전자의 결합체다. 겉은 일반 대두와 똑같지만 콩을 잘라보면 돼지고기 색깔과 비슷한 분홍색을 띠고 있다. 콩 속의 단백질 가운데 4분의 1이 돼지 단백질이라고 한다.
콩의 안쪽이 분홍색인 것은 콩에 추가된 돼지 유전자가 미오글로빈과 같은 철 함유 헴 분자를 가진 단백질과 관련한 것임을 시사한다. 미오글로빈은 고기에서 붉은색을 띠게 하는 물질이다. 이 회사는 2단계로 쇠고기 단백질을 함유한 완두콩 식물도 개발하고 있다. 일반 대두와 돼지 단백질을 함유한 유전자변형 대두. 물렉 제공 분자농업 기술, 대체육의 네번째 주자될까 물렉의 기술은 상업적 가치가 있는 물질을 생산하는 작물을 유전공학 기술로 개발해 이를 재배, 수확하는 분자농업 기술에 해당한다. 대체육 보급 단체인 굿푸드연구소는 분자농업 기술을 이용한 단백질 식품을 식물육, 발효육, 배양육에 이은 대체육의 네번째 주자로 평가한다. 분자농업의 가장 큰 장점은 비용 절감이다. 땅에서 재배하면 인공 시설을 이용하는 것보다 비용이 훨씬 저렴하다. 커다란 공장을 짓는 대신 식물을 작은 공장으로 활용하면 되기 때문이다.
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