'한국 음식을 발견한 뒤 사랑에 빠져 미국에서 하나 둘 직접 만들기 시작했어요. 한국에서 먹는 한식은 어떤 맛일지 궁금하고, 한식의 기본이 되는 채소들을 농장에서 어떻게 키우는지 배우고 싶습니다.' 지난 봄에 미국에서 제빵사로 일하는 포레스트(30)가 메시지를 보내왔다. 10월부터 11월까지 한 달 동안 백화골에서 ...
"한국 음식을 발견한 뒤 사랑에 빠져 미국에서 하나 둘 직접 만들기 시작했어요. 한국에서 먹는 한식은 어떤 맛일지 궁금하고, 한식의 기본이 되는 채소들을 농장에서 어떻게 키우는지 배우고 싶습니다."
"된장, 고추장, 간장은 한국 음식의 기본이잖아요. 그래서 모두 제가 직접 만들어보았어요. 된장을 만들 때는 콩을 끓이고 으깬 다음 메주로 빚었습니다. 도시의 아파트라는 한계가 있었지만, 나름 제한된 조건 속에서 최선을 다했어요. 볏짚을 구하지 못해 빨래줄에 메주 세 덩이를 메달아 베란다에 걸어 놓았어요. 이 모든 과정이 완료되기까지 1년이 걸렸습니다. 제가 기대했던 만큼 풍부한 발효 곰팡이가 생기지 않아 깊은 풍미는 아쉬웠지만, 그래도 그럭저럭 괜찮았습니다. 특히 된장을 거르며 나온 집 간장의 맛이 훌륭했어요." "된장, 고추장, 간장, 청국장, 콩국수, 약과, 송편, 떡볶이, 쫄면, 비빔밥, 도토리묵, 오징어젓, 멸치볶음, 약식, 막걸리, 두유, 순두부찌개, 짜장면, 잡채, 호떡, 미역국, 보쌈, 김밥, 김치, 수제비... 지금 기억나는 것들만 얘기한 거고, 아마 더 많이 만들어봤을 거예요."
"한국 음식은 누구나 만들고 즐길 수 있습니다. 쉽게 요리할 수 있지만 매콤하고 다양하며 풍요로운 맛이 나요. 건강에도 좋고요. 한 마디로 말하면 '정직하다'고 할 수 있어요. 한식은 허세를 부리지 않아요. 예를 들어 서양음식 중에는 전문 요리사만 요리할 수 있는 어려운 요리라든지, 부자가 아니면 맛볼 수도 없는 음식들이 있는데, 한식은 대체로 요리법이 명쾌하고 누구나 먹을 수 있어요. 그리고 한국에서는 음식이 사람들을 하나로 묶는 연결고리 역할을 하는 것 같아요. 함께 요리하고 밥을 먹으면서 사람들이 하나가 되는 경험을 하는 것이지요."
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