400일 세계 일주 셰프가 종로에 케밥집 낸 이유는 [쿠킹]

김성현의 Find 다이닝 아쉬티케밥 '프랑스, 독일, 이란, 튀니지의 절묘한 조화…케밥 하나에 담긴 세계의 맛' STORY '한식 문화를 알리기 위해 세계 25개국을 다녀보니, 서울이 정말 특별한 도시라는 생각이 들었어요. 지난달 문을 연 케밥바 ‘아타쉬케밥’은 13년 전 김치와 한식문화를 알리기 위해 400일간 세계 일주 프로젝트를 펼치고, 이후 프랑스 깐느의 미쉐린 2스타 레스토랑에서 경력을 쌓은 조석범(37) 셰프의 새로운 공간이다.

한 끼 식사를 위해서 몇 달을 기다려본 경험이 있으신가요. 한 식당을 예약하기 위해 800통이 넘는 전화를 걸고, 10개월이 넘는 오랜 기다림의 시간을 보내기도 하는, 누구보다 먹고 마시는 것에 진심인 푸드 콘텐트 에디터 김성현의 〈Find 다이닝〉을 시작합니다. 혀끝까지 행복하게 만드는 다이닝을 찾는, 그가 추천하는 괜찮은 식당을 소개할게요. 읽기만 해도 배가 부를 정도로 생생하고 맛있게 쓰여진 맛집을 만나보세요.겉은 바삭하고 속은 촉촉한 아타쉬케밥의 닭고기. 최소 하루 전 양념에 재워놓아 깊은 양념맛을 느낄 수 있다. 사진 김성현“한식 문화를 알리기 위해 세계 25개국을 다녀보니, 서울이 정말 특별한 도시라는 생각이 들었어요. 과거와 현재가 함께하는 것은 물론이고, 이렇게 다양한 문화가 공존하는 곳은 많지 않았거든요. 그래서 서울에서도 가장 중심에 있는 종로에서 음식을 선보이는 것이 저에게는 재미있으면서도 의미 있는 일이었어요.

“세계 일주를 하던 때에는 주머니 사정이 여의치 않기도 했고 바쁜 스케줄에 제대로 된 끼니를 제때 챙겨 먹기가 어려웠어요. 그때 유럽의 수많은 마을에서 만났던 것이 케밥이었죠. 싸고 간단한 한 끼였지만 든든하고 맛조차 좋았어요. 자정 무렵 일이 끝나던 프랑스 유학생 시절에도 늦은 시간 끼니를 때울 수 있는 선택지는 케밥이 거의 유일했다고 봐도 무방하죠” “제 인생에서 가장 큰 부분을 차지했던 음식이 케밥인 만큼, 이곳을 찾으시는 분들 누구에게나 한결 같이 좋은 경험을 선사하고 싶어요. 모든 분들이 만족감을 넘어 감동을 느끼실 수 있도록 노력 중입니다. 한 끼 든든한 식사로, 간식으로, 야식으로, 해장으로. 팔색조처럼 어떤 상황에서나 잘 어울리는 케밥의 매력을 모두가 느껴보셨으면 좋겠습니다.”단 두 가지 메뉴만을 선보이는 ‘아타쉬케밥’에서는 조석범 셰프가 가장 애정한다는 독일 베를린의 케밥 가게들에서 영감을 얻어 자신만의 것으로 발전시킨 각기 다른 스타일의 케밥을 맛볼 수 있다. 먼저 두 종류의 케밥에 모두 들어가는 고기는 100% 닭다리살로 부드러우면서도 입 안에서 존재감을 드러내는 육고기 특유의 식감이 일품이다. 여기에 굽는 내내 겉 부분의 수분이 날아가며, 한층 더 크리스피한 느낌으로 씹는 재미와 고소함을 더했다.

조 셰프가 직접 만든 이란식 쉬라즈 샐러드와 독일식 마늘 요거트 소스는 이곳만의 ‘킥’이라고 할 수 있을 만큼 깊은 인상을 남긴다. 토마토와 오이, 양파를 전부 잘게 조각내 만든 뒤 소금과 레몬주스, 올리브 오일을 넣어 만든 쉬라즈 샐러드는 마치 타코 속 살사처럼 적절한 산미와 밸런스로 입 안을 상큼하게 만들어준다. 특히 조 셰프는 여기에 약간의 민트를 더해 동양적인 맛과 더불어 한층 더 시원하고 깔끔한 풍미를 내는데 주력했다고.

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