집마다 맛도, 만드는 법도 제각각…기다림으로 완성한 한국의 장

(서울=연합뉴스) 김예나 기자='장(醬)은 모든 맛의 으뜸이요, 장맛이 좋지 않으면 좋은 채소나 맛있는 고기가 있어도 좋은 요리가 될 수 없...

윤관식 기자=3월 18일 대구 달서구노인종합복지관에서 열린 '전통 장 담그는 날' 행사에서 참가자들이 메주를 들고 활짝 웃고 있다. 2024.3.18 [email protected]된장, 간장과 같은 장은 오랜 기간 한국인의 입맛을 책임진 음식 문화다.한국의 장은 한 집안의 역사와 전통을 상징하는 음식이기도 하다.한국의 장 문화는 오랜 역사 속에 독창적인 요소를 더해왔다는 평가를 받는다.신문왕 대의 기록에는 683년에 왕비를 맞이하면서 보내는 납채 품목에 '장'과 '시'가 포함돼 있다.고려시대 전반에 관한 내용을 정리한 역사서 '고려사'에는 현종 대인 1018년에 추위와 굶주림에 처한 백성에게 소금과 장을 나눠줬다는 기록도 남아있다.특히 메주를 띄운 뒤 된장과 간장이라는 두 가지 장을 만들고, 한 해 전에 사용하고 남은 씨간장에 새로운 장을 더하는 방식 등은 오늘날까지 이어져 오고 있다.

유인촌 문화체육관광부 장관이 10월 17일 '로컬100 보러 로컬로 가요!' 아홉 번째 캠페인으로 전남 담양군을 찾아 명가명인 연계 남도한상 상품화 사업지인 대한민국 식품명인 제35호 기순도 명인집을 방문해 기념 촬영하고 있다. 2024.10.17 [email protected]유네스코 무형유산 보호 정부 간 위원회 산하 평가기구는 5일 '한국의 장 담그기 문화'를 심사해 '등재 권고' 판정을 내렸다.기 명인은"오늘날 세계 각국의 유명 요리사들이 찾아와 한국의 장을 칭찬한다"며"조상 대대로 이어온 장 문화를 널리 알리고 제대로 보존하기 위한 방법을 함께 고민해야 한다"고 말했다. 김예나 기자=지난달 16일 서울 중구 한국의집에서 열린 '2024 무형유산 국제 심포지엄'에서 참석자들이 기념사진을 찍고 있다.

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