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커버스토리 성탄절 슈톨렌 독일서 연말에 먹던 소박한 빵, 말린 과일·견과류·버터 ‘깊은 풍미’ 진화MZ 중심 ‘크리스마스 디저트’로 인기, 냉장 보관 3개월 ‘가성비’도 한몫홈파티에 제격 ”단맛 덜한 음료와 어울려…레드와인·홍차와 천천히 음미”
홈파티에 제격 ”단맛 덜한 음료와 어울려…레드와인·홍차와 천천히 음미” 지난 14일 서울 마포구 프릳츠 도화점에서 김예인 제빵총괄이 슈톨렌 위에 슈거 파우더를 뿌리고 있다. 윤동길 스튜디오 어댑터 실장
지난 14일 서울 마포구 프릳츠 도화점에서 김예인 제빵총괄이 슈톨렌을 자르고 있다. 슈톨렌은 가운데부터 잘라 먹어야 단면의 노출을 최소화해 오래 먹을 수 있다. 윤동길 스튜디오 어댑터 실장 몇년 전까지만 해도 흰 슈거 파우더로 겉을 감싼 슈톨렌은 생경하기만 했다. 2019년 슈톨렌을 배송받았다는 인터넷 게시물에는 “빵 반죽인가요?”라는 댓글이 달렸다. 독일의 크리스마스 문화와 먹는 방법을 소개한 설명서 사진을 첨부했음에도 사람들은 슈톨렌의 비주얼을 여전히 낯설어했던 것이다. “4년 전만 해도 한 시즌에 다섯개의 슈톨렌을 만들어도 그마저도 다 못 판다는 베이커리 얘기도 들었어요. 슈톨렌을 아는 사람보다 모르는 사람이 많았고, 크리스마스에는 생크림 케이크를 먹는다는 인식이 강했죠.”
서울 성수동 베이커리 ‘구펠’을 운영하는 이상훈 사장은 30~50대 손님이 매장에서 슈톨렌을 구매하며, 60% 이상이 선물용이라고 귀띔했다. 그는 부드러운 빵을 좋아하는 우리나라 사람들이 비교적 딱딱한 슈톨렌을 즐기기 시작한 이유로 경제적 상황을 꼽았다. “역사 속에서 슈톨렌을 보면 금욕적 생활을 하던 중세 수도자가 크리스마스 시즌에 잠깐 버터가 듬뿍 들어가 상대적으로 기름지고 달콤한 빵을 먹을 수 있었대요. 우리도 경기가 어려워 갈수록 팍팍해지지만, 연말만큼은 한달간 매일 디저트를 즐기고 싶은 마음일 것 같아요. 선물용으로도 역시 케이크보다 저렴해서 좋은 대안이 되는 거고요.”☞한겨레신문 정기구독. 검색창에 ‘한겨레 하니누리’를 쳐보세요.슈톨렌을 만드는 주요 포인트는 오븐에서 빵을 구운 후 전체적으로 정제 버터를 바르고 설탕으로 마무리하는 과정이다. 이 작업을 통해 슈톨렌 안쪽의 수분과 공기가 차단된다. 덕분에 최대 3개월까지 슈톨렌을 보관해두고 먹을 수 있게 되는 것이다.
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