หนึ่งในไอดอลของเหล่านักชิมและนักปรุง เชฟต้น–ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของร้านอาหารรางวัล 1 ดาวมิชลินอย่าง ‘Le Du (ฤดู)’ ร้านที่คว้าอันดับ 1 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2023 และเป็นเจ้าของอาณาจักรร้านอาหารไทย
ได้แก่ ร้านนุสรา ร้านอาหารไทยสไตล์ไฟน์ไดนิ่ง ที่แชมเปญคุณภาพเยี่ยมจากประเทศฝรั่งเศส ให้เป็น Krug Ambassade ร้านแรกในประเทศไทย, ร้านหลานยาย Nusara, บ้าน, เมรัย, สมุทร, ThepNakorn และร้านนิราศ ที่กรุงเทพฯ ภูเก็ต และฮ่องกง กว่าจะมาถึงวันนี้ เชฟต้น ก็เหมือนเหล่าโฮมคุ้กทุกคนที่มีความสนใจและชื่นชอบการทำอาหาร วันนี้จึงอยากจะแชร์แนวคิดการทำอาหารเพื่อเป็นการพัฒนาฝีมือโฮมคุ้กให้เป็นมือโปรแบบมืออาชีพ ซึ่ง เชฟต้น ได้ให้แนวคิดในการทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารไทยว่า อาหารไทยสามารถปรับให้เข้ายุคสมัยทำได้หลายแบบสามารถทำเป็นอาหารไทยแบบโมเดิร์นมีความทันสมัย แนวยุโรปแต่รสชาติคงความไทย “การทำอาหารไทยให้อร่อย เราต้องเข้าใจเบสิกของอาหารก่อน ไม่ว่าจะทำอาหารไทยแท้ หรือโมเดิร์น เราต้องเข้าใจว่าอาหารไทยวัตถุดิบแต่ละอย่างใส่ไปทำไม ผมจะบอกเชฟที่ร้านรุ่นใหม่ๆตลอดว่า คุณทำอาหารฟิวชันอะไรใหม่ๆได้ตลอด แต่ต้องรู้ว่า รากมันมาจากอะไร ต้องรู้ก่อนว่า แกงส้ม มีพริกแกง ใส่อะไรบ้าง แกงเขียวหวาน ใส่อะไร แกงมัสมั่น ใส่อะไรและแต่ละอย่างเขาใส่ไปเพื่อได้รสอะไร ทำไมพริกแกงนี้ เขาถึงใส่ข่านิด เดียวใส่ตะไคร้เยอะกว่า เพราะถ้าใส่ข่าเยอะไปแกงจะมีรสชาติปร่าๆ หรือว่าทำไมต้องเป็นพริกชี้ฟ้าแดง ทุกอย่างมีเหตุผล บางทีใส่พริกแกงนี้เพื่อจะใส่สี หรือเพิ่มความเผ็ด อย่างขมิ้นที่ใส่พริกแกงใต้เพื่อเป็นสีสัน และมีกลิ่น เป็นต้น เราต้องรู้แต่ละอย่าง ซึ่งถ้าเข้าใจตรงนี้ เราก็สามารถถอดหรือเล่นกับการทำอาหารได้”ตัวเขาเองก็ศึกษาและพัฒนาตัวเองมาโดยตลอด เริ่มแรกจากครูพักลักจำ จากคุณยายตั้งแต่เด็ก แล้วไปเรียนอาหารชาววังกับอาจารย์ที่เป็นครูด้านอาหารไทย ไปเรียนเพื่อได้รู้อาหารไทยจริงๆ แล้วศึกษาจากตำราโบราณ ซึ่งพอมาศึกษาแล้วคิดว่าอาหารไทยเป็นอาหารที่เปิดกว้างมาก ทุกคนสามารถใส่ความเป็นฟิวชันของตัวเองลงไปได้ และสิ่งนี้จะทำให้อาหารไทยโตขึ้น พัฒนาขึ้น ส่วนผู้มีความฝันอยากเป็นเชฟมืออาชีพ เชฟต้น แนะว่า อยากทำร้านแบบไหนก็ควรไปเรียนรู้จากร้านแบบนั้น เช่น อยากทำอาหารติดดาว ก็ไปเรียนรู้จากร้านระดับมิชลิน ซึ่งการทำงานแรกๆต้องลำบาก ไม่มีคำว่า “สบาย” และ “ไม่ได้เงิน” แต่เราจะได้ความรู้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ ซึ่งพอเรามีความรู้มากขึ้นก็ทำให้เราสามารถทำอาหารในสไตล์เราเองได้ “ก่อนที่เราจะมีสไตล์ของตัวเองได้เราก็ต้องเรียนรู้ จากคนที่เขาเก่งกว่า มันไม่มีใครที่อยากทำแล้วทำได้เลย ต้องมีความรู้ประสบการณ์ พอวันหนึ่งที่วิชาของเราแข็งพอ ค่อยออกมาทำในสิ่งที่เราว่ามันดี สิ่งที่เราเชื่อ อยากทำอาหารเก่งทำอาหารเป็นเราต้องลอง ต้องลงมือ ลองเอาอันนี้เข้า อันนี้ออก บางทีมันก็ไม่อร่อย เราต้องทดลองทำพัฒนาฝีมือไปเรื่อยครับ”.
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
โฮมโปร คว้า 2 รางวัล : Outstanding CEO , CFO ในงาน IAA Awards for Listed Companies 2022 - 2023 สะท้อนวิสัยทัศน์อันเป็นเลิศในการบริหารจัดการธุรกิจและการเงินบริษัท โฮม โปรดักส์ เซ็นเตอร์ จำกัด (มหาชน) หรือ “โฮมโปร” เข้ารับ 2 รางวัลคุณภาพ IAA Awards for Listed Companies 2022 – 2023 จัดขึ้นโดยสมาคมนักวิเคราะห์การลงทุน (IAA) ได้แก่ รางวัล Outstanding CEO และรางวัล Outstanding CFO ในหมวดกลุ่มพาณิชย์ จากการโหวตของนักวิเคราะห์และสมาคมนักวิเคราะห์การลงทุน โดยรางวัล Outstanding CEO มอบให้กับผู้บริหารที่มีความเป็นเลิศในการบริหารธุรกิจ และมีส่วนช่วยสร้างการเติบโตให้กับตลาดทุน และเศรษฐกิจของประเทศไทยโดยรวม และรางวัล Outstanding CFO มอบให้ผู้บริหารที่มีการบริหารจัดการด้านการเงินที่เป็นเลิศ โดย “โฮมโปร” ต้องขอขอบคุณสมาคมนักวิเคราะห์การลงทุน ผ่านไปยังนักวิเคราะ
Read more »
ธนาคาร ซีไอเอ็มบี ไทย รับ 3 รางวัล จากเวที HR Excellence Awards 2023สำนักข่าวอีไฟแนนซ์ไทย- -23 ส.ค. 66 11:27 น. ธนาคารซีไอเอ็มบี ไทย นำโดย พอล วอง ชีคิน กรรมการผู้จัดการใหญ่และประธานเจ้าหน้าที่บริหาร และ กนกไพ วงศ์สถิตพร รองกร...
Read more »
“เพนเทล” เชิญชมนิทรรศการศิลปะเด็กนานาชาติ ครั้งที่ 53เนื่องในโอกาสครบรอบ 40 ปี บริษัท เพนเทล (ประเทศไทย) จำกัด ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายเครื่องเขียนชั้นนำจากประเทศญี่ปุ่น ร่วมส่งเสริมศิลปะเยาวชนไทย จัดงาน “นิทรรศการศิลปะเด็กนานาชาติ ครั้งที่ 53” ต่อเนื่องมาเป็นปีที่ 53 โดยรวบรวมผลงานภาพวาดของเยาวชนไทย พร้อมมอบรางวัลแก่ผู้ชนะในประเภทต่างๆ จากโครงการประกวดศิลปะนานาชาติ ครั้งที่ 53 (53rd International Children’s Art Exhibition) ณ กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น โดยเยาวชนไทยสามารถคว้ารางวัลมาได้ถึง 87 รางวัล จากการส่งผลงานเข้าประกวดหลากหลายประเทศทั่วโลก รวมกว่า 38,208 ผลงาน โดยปีนี้เยาวชนไทยให้ความสนใจส่งภาพเข้าร่วมประกวดกว่า 1,746 ภาพ จากทั่วประเทศ โดยมีพิธีม
Read more »
ธนารักษ์พัฒนาสินทรัพย์เผยอาคารอเนกประสงค์กรมสรรพสามิตคว้ารางวัล BEC Awardบริษัท ธนารักษ์พัฒนาสินทรัพย์ จำกัด หรือ DAD Asset Development รับรางวัลฉลากแบบอาคารเพื่อการอนุรักษ์พลังงาน พร้อมโล่ประกาศเกียรติคุณ ประจำปี 2565 ในฐานะผู้ออกแบบและก่อสร้างอาคารอเนกประสงค์ กรมสรรพสามิต ตอกย้ำการเป็นผู้นำด้านการพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ภาครัฐที่ส่งเสริมด้านการอนุรักษ์พลังงานและการใช้พลังงานสะอาดอย่างยั่งยืน ดร.นาฬิกอติภัค แสงสนิท กรรมการผู้จัดการ บริษัท ธนารักษ์พัฒนาสินทรัพย์ จำกัด กล่าวว่า เมื่อวันที่ 4 สิงหาคม 2566 DAD ได้รับรางวัลฉลากแบบอาคารเพื่อการอนุรักษ์พลังงาน พร้อมโล่ประกาศเกียรติคุณ ประจำปี 2565 หรือ รางวัล BEC Award จากกรมพัฒนาพลังงานทดแทนและอนุรักษ์พลังงาน โดย “อาคารอเนก
Read more »
โฮมคุ้กสู่เชฟมืออาชีพ 'เชฟต้น–ธิติฏฐ์' เจ้าของร้านอาหาร 'Le Du (ฤดู)' รางวัล 1 ดาวมิชลินหนึ่งในไอดอลของเหล่านักชิมและนักปรุง เชฟต้น–ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของร้านอาหารรางวัล 1 ดาวมิชลินอย่าง ‘Le Du (ฤดู)’ ร้านที่คว้าอันดับ 1 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2023 และเป็นเจ้าของอาณาจักรร้านอาหารไทย
Read more »