Backen ist oft eine Qual, vor allem in der französischen Patisserie kommt es auf Präzision an. Zum Glück geht es zum Muttertag am Sonntag auch anders. So gelingt das feine Küchlein zu Mamas Ehrentag.
Ach, französische Patisserie, grausame Disziplin der Pedanten, in der ein paar Gramm oder Grad Celsius über Gedeih und Verderb entscheiden. Standen an der Kochschule damals die Patisserie-Einheiten auf dem Stundenplan, wurde ich nervös. Backen ist Chemie, und in Chemie war ich immer schlecht. Wie in allen Bereichen, in denen es auf Exaktheit und Genauigkeit ankommt.
Oder das Temperieren von Schokolade! Die kontrollierte Temperaturkurve, die mir Angst und Schrecken einjagte: Schokolade muss vor ihrer Verwendung einen dreistufigen Prozess durchlaufen, damit sie schön glänzt und sauber bricht, dunkle Schokolade muss bei 50 bis 55 Grad geschmolzen, dann auf 28 bis 29 Grad abgekühlt und dann wieder auf 31 bis 32 Grad erwärmt werden.
Oder Mürbeteig, den wir kaum anfassen durften, damit sich durch zu starkes Kneten nicht das den Teig geschmeidig machende Gluten zu sehr löste. Und wenn wir ihn dann doch mit spitzen Fingern und vorsichtig, als wäre er ein giftiger Seeigel, bearbeiteten, mussten wir unsere Hände alle paar Sekunden in Eiswasser tauchen, damit die Butter im Teig nicht durch unsere Handwärme anschmolz. Denn der Teig sollte mürbe werden wie Sand, im Mund zerfallen.
Sponge Cake, Millionaires Shortbread, Sticky Toffee Pudding, Banoffee Pie.
Dieser englische Zitronenkuchen ist supersaftig und kinderleicht – perfekt für den Muttertag! Oder für manchmal saure Zeiten, getreu dem Motto: When life gives you lemons, make lemonade... or lemon cake!200 g Zucker für den Teig und 60 g Zucker für den Sirup
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