Zu wenig Gras: Herstellung von Käse gestoppt Die anhaltende Trockenheit führt in der Auvergne in Frankreich zur vorübergehenden Einstellung der Produktion der herkunftsgeschützten Käsesorte aopsalers.
Noch setzten die Bauern auf eine Ausnahmegenehmigung, was den Grasanteil bei der Ernährung der Kühe angeht, um ab Mitte September wieder den Salers produzieren zu können. Da die Dürre-Perioden in den letzten Jahren jedoch häufiger und länger geworden sind, ist es langfristig nicht gut um den traditionellen Käse bestellt, sagte der Präsident der für das AOP-Herkunftssiegel zuständigen Organisation, Laurent Lours, dem Sender.
«Auf meinen Weiden gibt es kein Gras mehr. Das Land ist trocken und hart. Es ist wie Staub», sagt Laurent Roux, Züchter im Gaec de la Calsade in Badailhac, zu «Radio France». Seine Kühe würden seit dem 25. Juni nicht mehr auf der Weide grasen. Der Salers ist eine AOP-Rohmilchkäsesorte aus der Gegend um die Gemeinde Salers in der Auvergne. Der Käse ist schnittfest und reift bis zum Verzehr mindestens drei Monate.
Rund 4500 Kühe von 78 Produzenten liefern 12 Millionen Kilo Milch, die zu 1200 Tonnen Käse verarbeitet werden. Herstellungszeitraum ist zwischen dem 20. Mai und dem 30. September. Gemäss der Sortenorganisation sind für die Herstellung von Salers alle Kuhrassen zugelassen. Rund zehn Bauern produzieren Milch von einer Rasse aus der Region Cantal stammt: der Salers-Kuh. Es handelt sich hierbei um Zweinutzungsrasse. Eine Kuh gibt im Schnitt 4000 Kilo Milch pro Laktation.
???? Dans le Cantal, les producteurs de fromage Salers AOP sont contraints de suspendre leur activité, faute de pouvoir donner suffisamment d'herbe aux vaches.
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