Veganismus und Vegetarismus sind kein Trend mehr. Darauf muss sich auch die Wirtshausküche einlassen und die Kammer eine einschlägige Ausbildung anbieten, schreibt Biorama-Herausgeber Thomas Weber im Gastkommentar Quergeschrieben
Muss eine Köchin oder ein Koch Fleisch zubereiten können? Bislang war die Antwort eindeutig: Ja. Nun gibt es da zumindest andere Sichtweisen auch. Denn die Grüne Wirtschaft hat in der Fachgruppe Gastronomie dereinen Antrag auf einen neuen Lehrberuf gestellt: „vegan/vegetarische Koch/Köchin“.
Dass sich ein Teil der älteren Generationen vieles noch schwer vorstellen kann, ändert nichts an den Fakten.
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