Die BernerFachhochschule stellt als erste Grossküche der Schweiz auf mehr Bio um. Sie erhält dafür ein neues Label.
Dinkelrisotto, gebratene Emmerbulgur-Plätzchen und Quinoa-Rucola-Burger statt Pommes frites und Schnitzel – die Studierenden der Berner Fachhochschule müssen sich an neue Menüs gewöhnen.
«Aktuell stammen 30 Prozent unserer Lebensmittel aus biologischer Produktion», sagt Jeremiah Omara. Seine Mensa ist nun die schweizweit erste Grossküche, die mit dem neuen Label «BioCuisine» ausgezeichnet wird. Das Label vergibt BioSuisse, die Dachorganisation der Schweizer Bio-Organisationen. Fermentieren und Bouillon machenFür Köchinnen und Köche mache es einen grossen Unterschied, ob das Rüebli dafür aus Bioproduktion kommt oder nicht. Biologische Lebensmittel seien in der Grossküche aufwändiger zu verarbeiten. «Vor der Umstellung haben wir geschälte und geschnittene Kartoffeln verwendet. Nun rüsten wir diese selber», sagt Jeremiah Omara.
Das Rüsten nehme zwar mehr Zeit in Anspruch, als wenn die einzelnen Spargelstangen und Kohlrabi gleich gross seien. Man mache dies aber durch den günstigeren Kaufpreis wett.
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