VIDÉO Tous en cuisine : découvrez la recette de mousse stracciatella framboises de Cyril Lignac
1 robot à main + 1 saladier bien froid + 1 maryseÉtape 2Dans une casserole, versez le lait avec les 50g de crème liquide et faites-les chauffer. Pendant ce temps, dans un saladier, versez le jaune d’œuf avec le sucre, mélangez. Versez les liquides chauds sur le mélange jaune/sucre. Émulsionnez au fouet et reversez dans la casserole, laissez cuire à feu doux en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à 84°C si vous avez un thermomètre.
Versez la crème dans le chocolat en formant, ce que l’on appelle « un noyau élastique et brillant » et continuez le mélange à l’aide d’un mixeur à main pour que le mélange soit parfaitement homogène. Réservez de côté mais surtout pas au frais.Dans un saladier ou la cuve du batteur bien froide, montez les 180g de crème.
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