Jedes Jahr nehmen kantonale Inspektoren Tausende Restaurants unter die Lupe. Ein Streitfall gibt Einblick in die Tätigkeit der Kontrolleure.
Der Inspektor fand Bakterien in den Pizzazutaten und eine schmutzige Tiefkühltruhe, aber keine Seife. Mit dem Argument hat sich der Wirt womöglich ins eigene Fleisch geschnitten: «Der Schinken auf der Pizza wird bei 300 Grad gebacken, dann sind alle Bakterien tot.» So wollte sich der Mann vor Gericht gegen den Vorwurf verteidigen, er belege seine Pizzen mit zu alten Zutaten.
Ganz ohne Beanstandungen kommt bloss etwa ein Viertel der Betriebe durch die Kontrolle. Doch nur in den wenigsten Fällen endet eine Inspektion mit einer Strafanzeige: In 140 Fällen reichte das Kantonale Laboratorium letztes Jahr Anzeige ein. Davon entfällt jedoch nur ein Teil auf Gastrobetriebe, ein anderer auf Lebensmittelgeschäfte, Metzgereien, Bäckereien und Industriebetriebe.
«Wenn man Pizzen belegt und Bargeld entgegennimmt, ohne sich die Hände zu waschen, ist die Verunreinigung vorprogrammiert.»So wiesen zwei andere, diesmal verwertbare Lebensmittelproben zu viele Keime auf. Beim Pulled Beef wurde der Grenzwert gar um das Hundertfache überschritten, wie die Richterin festhielt.
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