Der Zeitpunkt der Ernte bestimmt die Farbe des Spargels. Weißer Spargel wächst unter der Erde, violetter Spargel hat einen kräftigen Geschmack und grüner Spargel wächst über der Erde. Frischer Spargel hat geschlossene Spitzen und pralle, glänzende Stangen.
Entscheidend dafür, ob der Spargel grün, weiß oder leicht violett aussieht, ist der Zeitpunkt der Ernte . Der weiße, besonders mild schmeckende Spargel ist so hell, weil er vor der Sonne geschützt in Erdwällen unter dem Boden wächst. Er wird gestochen, sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt und bevor er dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Violetten Spargel schätzen Kenner wegen seines feinen, leicht kräftigen Geschmack s.
Es empfiehlt sich, Spargel zu kaufen, der aus der Region stammt, er ist meist frischer als Ware, die von weit her geliefert wurde. Auf vielen Wochenmärkten und an Straßenständen verkaufen Spargelbauern ihre Ware, die am Morgen oder Vortag frisch gestochen wurde. Weiterer Vorteil: Der Spargel muss nicht über große Entfernungen transportiert werden.Spargel ist bei uns in drei verschiedenen Handelsklassen erhältlich: E , I und II.
In ein feuchtes Tuch gewickelt hält sich ungeschälter Spargel zwei bis drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Grüner Spargel lagert am besten stehend in Wasser. Das Gemüse lässt sich aber auch problemlos einfrieren: Dazu den gewaschenen und geschälten Spargel am besten portionsweise in Gefriertüten oder -dosen verpacken. Nach spätestens sechs bis acht Monaten sollte er unaufgetaut in kochendem Wasser gegart und verzehrt werden.
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