Kalbsleber, Spinat, Apfel, Schalotten, Dill und Minze: Diesen Ottolenghi-inspirierten Salat Berliner Art sollte man unbedingt gekostet haben. Food Berlinfoodies Berlin
wuchs er in Jerusalem auf, verbrachte seine Sommer aber oft bei der Familie in Italien. Es verwundert also nicht, dass er von sich selbst sagt, dass er diese beiden Esskulturen in seiner Küche vereinte und so einen ganz eigenen Stil entwickelte.Cachete Jack für die Berliner Zeitung
Oft frage ich mich, wie wohl sein Stil sich entwickelt hätte, wenn es ihn im Sommer zu seiner Familie nach Deutschland statt nach Italien verschlagen hätte? Nehmen wir mal an, diese sei in Brandenburg ansässig. Miesepeter witzeln nun bestimmt, was er da wohl hätte machen sollen. Currywurst-Döner mit Teltower-Rübchen-Salat? Wohl kaum.
Heimische Karotten kann man dampfgaren und dann mit etwas Zitronensaft und Kreuzkümmelpulver pürieren, mit Salz abschmecken, grob gezupfter Kerbel obenauf und geröstete Haselnüsse, Chiliflocken und Olivenöl. Das ist Hummus à la Brandenburg. Auf rustikalem Porzellan angerichtet und gut präsentiert ist das alles Ottolenghi-Style, aber auf Deutsch.
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