Un chef, une recette: l'andouillette sauce moutarde d'Olivier Canal

Chaque semaine, BFM Lyon vous donne rendez-vous en cuisine et vous propose la recette détaillée d'un chef lyonnais. Cette semaine, Olivier Canal, chef du bouchon La Meunière nous propose sa recette de l'andouillette, sauce à la moutarde.

C'est un incontournable de la carte des bouchons lyonnais: l'andouillette, sauce moutarde. Alors que le record du monde de la plus longue andouillette vient d'être battu dans le Beaujolais, Olivier Canal nous invite en cuisine. Le chef du bouchon La Meunière et président de l'association des Bouchons lyonnais nous livre sa recette.

Quand le mélange bout, ajoutez les deux moutardes. Goutez, puis réservez le temps de la cuisson des andouillettes La cuisson: en deux étapes Si vous avez pris une grosse andouillette, coupez là en tranche de 2 cm, sinon ne coupez pas vos andouillettes individuelles. Colorez vos andouillettes dans une poêle quelques minutes. Pour cela, déposez-les dans une poêle bien chaude avec de la matière grasse. Cela rajoutera du croquant à la dégustation.

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