Lo chef , 3 stelle Michelin, nel suo locale a Senigallia non ha fretta di riaprire
Fatturati in crescita negli ultimi quattro anni,
con un ulteriore incremento nel 2019, dopo il riconoscimento della terza stella Michelin. Il ristorante Uliassi di Senigallia si prepara per la ripartenza con un ranking di credibilità social del 95% tra i consumatori della cucina gourmet e la solidità di conti in ordine. Per il ristorante adagiato sul molo di una regione che la Lonely Planet ha definito seconda - per bellezza - al mondo, il 2020 si preannunciava memorabile.
Lo chef, appassionato di yoga, non ne ha fatto una tragedia. E accantonati impegni, conferenze, laboratori creativi di cucina, viaggi e lavori all'interno del proprio locale ha iniziato a rallentare. “Quando Conte ha annunciato lo stop delle attività ho avuto un momento di sollievo”, confessa. “E ho assunto un ritmo contadino: sveglia alle 5, libri e sessioni di yoga. Indubbiamente qualche fatturato è saltato, ma ho ripreso fiato”.
Nell'ultima assemblea dello scorso luglio la società Uliassi srl ha modificato lo Statuto, intervenendo su oggetto sociale e redistribuzione degli utili . Una operazione che ha mantenuto al 50% la ripartizione tra fratelli dei profitti del ristorante, ma che ha sancito una percentuale differente sulle innumerevoli attività svolte da Mauro, che all'interno della società detiene anche la carica di vice-presidente del cda, amministratore delegato e consigliere.
, ma i titolari hanno deciso di rinviare l'apertura a metà giugno, ben oltre le date allo studio del Governo per la ristorazione:, dice Mauro. “Quello sarà il momento in cui comincerà una fase economica più favorevole”. Intanto il telefono del ristorante ha ricominciato a suonare incessantamente.”: ultimo ritrovato del laboratorio di studio e di ricerca cui lo staff dedica 40 giorni l'anno “per surfare - dice - le onde più alte della ristorazione”.
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