Das Ende der Winterkürbiszeit kann man nutzen, um Pastinakenpüree und marinierten Staudensellerie mit Hokkaido-Würfeln zu toppen. Mit Fichtennadeln gewürzte Champignons sorgen für einen Extra-Kick.
Wer den Winterkürbis als Ofenwürfel backen will, sollte allerdings auf eine gleichmäßige Schnittgröße achten. „Sonst sind einige Würfel matschweich und andere noch steinhart“, erklärt Dennis Gasper, Küchenmeister und Kochcoach aus Düsseldorf.
Bevor er das Backblech mit den Würfeln in den 200 Grad heißen Ofen mit Ober- und Unterhitze schiebt, bestreicht er sie mit Olivenöl und würzt sie mit Salz, Currypulver und gemahlenem Pfeffer. Die Garzeit hängt dann von der Schnittgröße ab. Um zu testen, wann sie fertig sind, müsse man sie mit einem Messer anstechen: „Geht es durch wie durch Butter, sollten die Würfel langsam aus dem Ofen“, so Dennis Gasper.
„Wer frische Austriebe von echten Fichtennadeln verwenden will, sollte sich mit der Dosis langsam herantasten, da sie sehr dominant sein können“, empfiehlt der Küchenprofi.
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