In der 'Iss besser!' - Küche von NDR Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl gibt es nicht nur leckere und leicht bekömmliche Rezepte, sondern auch Tipps rund um Diättrends und die perfekte Abfolge von Mahlzeiten, die den Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht halten.
Kaum eine Zutat ist so vielseitig wie Tofu. Er schmeckt gebraten oder gegrillt, frittiert oder roh, sowohl in herzhaften Gerichten als auch in Desserts. Erhältlich ist Tofu in Supermärkten, Reformhäusern und Bioläden. Neben naturbelassenem Tofu stehen mittlerweile auch gewürzte Sorten sowie Räucher- und Seidentofu zur Auswahl.Ein Großteil der weltweiten Soja-Produktion besteht aus gentechnisch veränderten Bohnen.
Naturbelassener Tofu ist relativ geschmacksneutral. Es empfiehlt sich daher, ihn vor der Weiterverarbeitung zu marinieren oder gut zu würzen. Eine einfache Marinade lässt sich beispielsweise mit Ingwer, Knoblauch, Curry sowie Sojasoße oder Limettensaft zubereiten. Darin den gewürfelten oder in Scheiben geschnittenen Tofu je nach Geschmack ein bis zwei Stunden marinieren.
Er passt sowohl zu Gemüse als auch Reis oder Kartoffeln, man kann ihn grillen, frittieren oder backen. Während Tofu bei uns fast ausschließlich für vegetarische oder vegane Gerichte verwendet wird, kombiniert man ihn im asiatischen Raum des Öfteren auch mit Fleisch oder Fisch.Damit Tofu schön knusprig wird, kann man ihn vor dem Braten etwa zehn bis 15 Minuten pressen.
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