Sushis: mains chaudes ou pas, les Japonaises veulent leur place derrière le comptoir AFP par natfukue
Tokyo - Les femmes ont les mains chaudes, leur goût est altéré pendant les règles et elles ne peuvent pas travailler de longues heures, affirment ceux au Japon pour qui l'art de confectionner des sushis serait réservé aux hommes.
Dans un secteur où les femmes sont clairement minoritaires, Mme Iwai est consciente d'être une anomalie."Mais c'est pourquoi je voulais aller à l'encontre du statu quo", dit-elle à l'AFP."Je me suis dit: +C'est ma mission+". Le restaurant Onodera a aussi sa petite coquetterie à lui, sa façon particulière imposée au personnel de passer à travers le rideau traditionnel, ou noren: d'un geste élégant du coude.
Le monde du washoku, ou cuisine japonaise, a longtemps été dominé par les hommes, plus encore que dans la gastronomie italienne ou française, selon Fumimasa Murakami, professeur à la Tokyo Sushi Academy. "Et il existe réellement des clients qui ne veulent pas voir de femmes derrière le comptoir", ajoute-t-il."Ce sont les clients d'âge mûr qui ont le plus de mal à accepter cela".Mais même des cuisiniers ont colporté ces idées reçues selon lesquelles les mains des femmes seraient trop chaudes pour maintenir la fraîcheur du poisson cru, ou que leur goût serait faussé pendant les règles.
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