Trockenfleisch selber machen ist kein Hexenwerk. Wie das Beef Jerky aus der eigenen Küche gelingt, erfahren Sie hier.
Scheiden Sie das Fleisch in dünne Streifen von etwa drei bis fünf Millimetern Dicke. Das entfällt natürlich, wenn Sie Rouladen gekauft haben, die in der Regel fünf bis sieben Millimeter dick sind. Zur Erinnerung: Wenn Sie möchten, dass Ihr Jerky zart wird, schneiden Sie das Fleisch gegen die Faser. Für ein bissfesteres Trockenfleisch schneiden Sie es entlang der Faser.
Danach geht es an die Marinade. Die herzustellen, ist denkbar einfach: Vermischen Sie in einer Schüssel Sojasoße, Worcestersoße, Honig oder Zucker, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver sowie bei Bedarf Chilipulver und legen Sie die Fleischstreifen in die Marinade. Logisch: Jedes Stück sollte gut mit Marinade bedeckt sein. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Marinade mindestens sechs Stunden im Kühlschrank einwirken.
Ist das Fleisch durchgezogen, sollten Sie den Ofen oder Dörrautomat auf 70 Grad vorheizen. Jetzt gilt es, die Fleischstreifen aus der Marinade zu nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Legen Sie die Streifen danach auf ein Backblech oder das Drahtgitter des Dörrautomaten, ohne dass sie sich berühren.Wenn Sie ihr Trockenfleisch im normalen Ofen zubereiten, müssen Sie es nach circa zwei bis drei Stunden wenden.
Nach etwa sechs Stunden sollte das Trockenfleisch fertig sein. Wobei fertig relativ ist, denn die Zeit variiert mit der Dicke der Scheiben und den persönlichen Vorlieben der Trockenheit. Die meisten Menschen mögen es, wenn das Fleisch dunkel und leicht biegsam ist. Ist das gewünschte Ergebnis nach sechs Stunden nicht erreicht, sollten Sie das Fleisch stündlich überprüfen. Vor dem Verzehr lassen wir das Beef Jerky abkühlen.
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