¿No encuentras levadura en el supermercado? Puedes hacerla en casa. deborahciencia explica cómo en ElMuroL6
reacciones químicas que serán las responsables de su textura, color y sabor.
. El almidón de la harina comienza a gelatinizar, es decir, a formar una estructura diferente a la original en la que es capaz de atrapar el agua de la masa. En este proceso también interviene el gluten, que se pega al almidón creando una red que evita que las burbujas se escapen de la masa. la reacción de Maillard. Esta reacción se produce entre los hidratos de carbono y los aminoácidos que forman las proteínas
. Una sal básica que reacciona con ácidos como el ácido láctico , ácido cítrico , ácido tartárico , ácido acético etc., desprendiendo dióxido de carbono.
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