Motzende Gäste, Druck durch Google-Bewertungen und Fräulein-Zurufe – Zürcherinnen, die servieren und Restaurants führen, haben genug. Über ein neues Selbstverständnis. (Abo)
Der Kunde ist nicht KönigServiceangestellte und Restaurantchefs geben Einblick in ihren Alltag – und erzählen, was sie nicht mehr tolerieren. Über ein neues Selbstverständnis in der Gastrobranche.Snjezi Sovilj vom Café Boy arbeitet seit 30 Jahren in Zürcher Restaurants. Heute tritt sie ehrlicher und selbstbewusster auf als früher.Sie wolle nicht schnoddrig servieren, sagt Snjezi Sovilj. «Aber ganz sicher auch nicht devot und arschkriecherisch.
Gerade hat die 51-Jährige den Mittagsservice im Café Boy beim Zürcher Lochergut hinter sich. Sie sitzt draussen an der Sonne und scherzt mit ihrer Arbeitskollegin Marlis Fuchs. Seit 30 Jahren serviert Sovilj in Restaurants in Zürich. Viel habe sich verändert, sagt sie. Die Hierarchie zwischen ihr und den Gästen habe sich stark abgeflacht. «Ich bin die Gastgeberin, und bei uns gelten bestimmte Regeln» – so sieht sie es heute.
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