Fehlendes Personal, weniger Umsatz, steigende Preise: Zum Jahresende schließt die Traditionsbäckerei Hillmann aus Berlin-Lichterfelde – nach 91 Jahren. Der Chef erklärt, wie es dazu kam.
Weil die Ware teilweise bereits um 4 Uhr fertig sein müsse, fingen seine Beschäftigten in der Backstube teilweise bereits um 24 Uhr mit der Arbeit an. „Leute, die auf ihren Nachtschlaf verzichten, kriegst du kaum noch“, sagt Firmenchef.Das zweite Problem sind die seit einigen Jahren zu niedrigen Umsätze – und der daraus resultierende Investitionsstau. Sowohl in das Firmengebäude als auch in die Backstube müsste viel Geld investiert werden.
Und dann kamen die steigenden Rohstoff- und Lebensmittelpreise, auch das Personal brauchte mehr Lohn. Im Juni 2022 hätten sie einen Kredit über 90.000 Euro aufgenommen – in normalen Zeiten hätte das Geld für anderthalb Jahre gereicht, ist Matthias Hillmann überzeugt. „Aber jetzt reichte es nur für zwei Monate.“
In ihren besten Zeiten hatte die Bäckerei aus Lichterfelde über 100 Angestellte; jetzt sind es noch 34. Und dieses Personal ist begehrt. „Mehrmals täglich rufen andere Bäckereien an und fragen nach unseren Mitarbeitern“, selbst die BVG habe sich gemeldet.Bis September gehörten insgesamt fünf Geschäfte zur Bäckerei Hillmann; dann habe man den Laden im Schweizer Viertel in der Glarner Straße 55 an die Bäckerei Wiedemann verkaufen können.
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