Anh Duc Vu ist Kellner in der Schweiz, sein Chef beteiligt die Mitarbeitenden am Umsatz. Im Juni bekam er deshalb ein Rekordgehalt. Hier erzählt er, ob das seine Arbeitseinstellung geändert hat – und was ihm wichtiger ist als Geld.
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In der Gastronomie fehlt es allerorten an Fachkräften – auch in der Schweiz. Der Gastronomieunternehmer Michel Péclard motiviert seine Service-Mitarbeitenden seit dem vergangenen Sommer mit einer Umsatzbeteiligung: Sieben bis acht Prozent ihres Umsatzes dürfen Kellner in den Sommermonaten behalten. Seither, berichtet er, sei der Krankenstand gesunken, die Zahl und Qualität der Bewerberinnen und Bewerber gestiegen.
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