Strudel, Golatsche und Knödel – mehr kann man mit Topfen nicht zubereiten? Falsch gedacht. Hannes Müller von "Die Forelle" am Weissensee zeigt, wie raffiniert einfach man Topfen zubereiten kann.
Für den Topfenschwamm, den Topfen mit Olivenöl sowie Salz glattrühren und abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form zur Hälfte auffüllen und glattstreichen.
Mit Klarsichtfolie gut abdecken und im Dampfgarer bei 100 °C Wasserdampf 30 Minuten pochieren. Aus dem Dampfgarer nehmen und ein wenig auskühlen lassen. Die Topfenmasse sollte nun kompakt und luftig sein. Auf ein Brett stürzen und im erkalteten Zustand rund ausstechen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Topfen-Schwammstücke langsam, beidseitig braten, damit diese schön flaumig werden.
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