Bij Vanderveen zoeken ze naar eigen zeggen de grens op tussen funk en verfijning. Dat lukt qua sfeer nog niet helemaal, maar op het bord en in het glas wél, proeft Mara Grimm. Vooral de knolselderij met saus van Olde Remeker is op het briljante af
Bij restaurant Vanderveen zoeken ze naar eigen zeggen de grens op tussen funk en verfijning. Dat lukt qua sfeer nog niet helemaal, maar op het bord en in het glas wél, proeft Mara Grimm. Vooral de knolselderij met saus van Olde Remeker is op het briljante af.Is fine dining dood? Er zijn journalisten die beweren van wel, zeker sinds Noma in Kopenhagen aangekondigde te stoppen met de huidige restaurantvorm.
Volgens eigen zeggen zoeken ze de grens op tussen verfijning en funk. Dat zie je ook letterlijk terug: van een kast met vinyl tot een chef vol tattoos. Maar zo gemixt en bruisend als het team is, zo behouden lijken de gasten. Komt dat door de locatie op de Beethovenstraat? Het personeel lijkt daar helaas concessies aan te doen: de goedgekozen muziek staat extreem zacht en het gaat allemaal formeler dan je hier zou willen.
Ik kan hier onmogelijk alle gangen bespreken, dus ik beperk me tot de highlights. De eerste gang hoort daarbij: rauwe coquille met crème van de geroosterde kuit, ingelegde vlierbloesem en granité van rammenas. Een piepklein gerechtje, sober gepresenteerd – op het Japanse af – maar zeer precies uitgewerkt, met spannende zachtzoete accenten.
Het zeer goed uitgedachte hoofdgerecht bestaat uit gepekelde en gerookte eendenborst van de barbecue met een met wortelpuree gevuld worteltje en een kopje eendenconsommé met daarin een klein gehaktballetje van het pootvlees, op smaak gebracht met ingelegde gember en olie van wilde knoflook. Om de saus mee te soppen krijgen we een broodje van de barbecue dat even is ingekwast met eendenvet.
United States Latest News, United States Headlines
Similar News:You can also read news stories similar to this one that we have collected from other news sources.
Roxeanne blijft weg bij rechtszaak tegen haar moeder over erfenis: ‘Ik kan dat emotioneel niet aan’Rachel Hazes staat donderdagmiddag tegenover haar dochter Roxeanne in de rechtbank in Utrecht. Roxeanne beweert dat Rachel zich ten onrechte voordoet als erfgename van de in 2004 overleden volkszanger André Hazes.
Read more »
Conte met open armen ontvangen bij terugkeer: 'We zijn zo blij dat hij terug is'Antonio Conte staat weer op het trainingsveld bij Tottenham Hotspur. De Italiaanse oefenmeester was korte tijd uit de running, omdat hij onder het mes moest om zijn\u00a0galblaas te laten verwijderen.
Read more »
Het jeugdproduct van Ajax en FC Volendam dat bij Telstar zijn doorbraak beleeftDeze week is er in de Talentscout-rubriek aandacht voor de 21-jarige Jay Kruiver, die zich dit seizoen sterk ontwikkelt als wingback bij Telstar
Read more »
Carragher draait 180 graden bij Manchester United: 'Geef toe dat ik ernaast zat'\nJamie Carragher was niet bepaald enthousiast toen Manchester United Lisandro Mart\u00ednez deze zomer oppikte bij Ajax, maar daar komt hij nu op terug. De grootheid van Liverpool is overtuigd van de kwaliteiten van de Argentijn.\u00a0\r\n
Read more »
Ocampos wist al na een maand dat zijn periode bij Ajax zou mislukkenLucas Ocampos wist na een maand al dat zijn avontuur bij Ajax niets ging worden. Dat vertelde de aanvaller, die in een interviewserie van zijn club Sevilla voor het eerst terugblikte op zijn weinig succesvolle periode in Amsterdam.
Read more »