Das Trio steht für einen Wendepunkt in der Berliner Gastronomie: Vorbei die Zeiten des prätentiösen Theaters um das Essen, die Lebensfreude steht wieder im Vordergrund.
Auch wenn das Trio gern als „Wirtshaus“ bezeichnet wird, rustikal gemütlich ist an dem in Grün-Grau gestalteten Laden mit freiliegenden Rohren und großer Fensterfront nichts. Nur die Speisekarte rechtfertigt den Vergleich, denn die muss niemand groß erklären. Höchstens der Handkäs – ein ziemlich fettarmer, mit Zwiebeln, Essig und Kümmel servierter Käse aus Magerquark – ist jüngeren Gästen eventuell kein Begriff.
Danach kommen der bestellte Matjes- und Eiersalat. Letzterer ist zwar etwas salzig, aber geschmacklich so rein in seinen Aromen nach Ei, Mayo, Senf und Schnittlauch, wie ich ihn von meiner Oma kannte, bevor sie in hohem Alter mit Fertigprodukten schummelte. Ohne Chi-Chi und jegliche Neu-Interpretation ist auch der Matjessalat umgesetzt, mit einem perfekt austarierten Süß-sauer-salzig-Dreiklang aus Apfel, Sauerrahm und Salzhering.
Im Hinblick auf die wärmere Jahreszeit ist dies generell meine Kritik: Die Karte ist winterlich schwer. Statt Pilzgulasch mit Knödeln, obwohl geschmacklich sehr gut, wünschte ich mir jetzt auch in einem Wirtshaus leichtere Kost, etwa Saisonales wie Spargel. Interessant scheint mir auch, dass hier Tierisches klar im Mittelpunkt steht.
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