Radikale Verwandlung: Aus dem Artemi in PrenzlauerBerg wurde mit viel Aufwand das Restaurant Ryke. Aber hat sich der Neustart wirklich gelohnt? Food
Genau das hat die Gastronomin Fan Xiaofen getan. Fast zehn Jahre lang, seit Oktober 2014, führte sie das Akemi in der Rykestraße. Es war ihr erstes Lokal, bevor im Laufe der Jahre noch andere hinzukamen. Etwa ein auf Dim Sum spezialisierter Laden namens Made in China, eine Ramen-Suppenküche in Friedrichshain, ein sehr empfehlenswerter Thai namens Bangkok Bites.
Das Akemi startete als Panasiate, wie es ihn 2014 nicht so häufig, aber mittlerweile hundertfach in Berlin gibt. Von Sushi über Asian Pasta und Bowls bis zum Rindersteak mit Süßkartoffel schickte die Küche alles raus. In einer Stadt, in der sich Asia-Restaurants heute nicht mehr nur auf einzelne Landesküchen, sondern auf einzelne Regionen bis hin zu einzelnen Nudelsorten spezialisieren, ist eine derartige Fusion jedoch aus der Mode gekommen.
Die Verwandlung könnte nicht drastischer sein. Das Akemi war ein in schwarz-rot gehaltener, dunkler Laden, vollgestellt mit Möbeln, Pflanzen und einem Schrein samt Räucherstäbchen. Nun kann der Blick frei schweifen, alles erstrahlt in Naturmaterialien: Der Tresen ist mit handgefertigten Terrakottafliesen verkleidet, die Regale, Bänke und Tische sind aus gebürstetem Kiefernholz gefertigt, die Wände mit recyceltem Bauschutt verputzt.
Zeitgemäß schlicht, edel und natürlich ist auch die Auswahl an Speisen und Getränken. Fan Xiaofen hat sich für ökologisch erzeugte Weine aus Europa mit Ausflügen in die Naturweinszene entschieden. Und eine kleine Karte mit gerade mal vier Vorspeisen, vier Hauptgerichten und zwei Desserts. Gekocht werden diese unter der Regie von Roman Schönberger, ein Berliner, der als Kind von Kasachstan hierher kam und die letzten Jahre bei einem Sternekoch in Pirmasens arbeitete. Seine Vorspeisen klingen bis auf die Austern mit Gurke und Holunder zunächst bodenständig: Bio-Eigelb heißt eine, die andere schlicht Bratkartoffeln, und dann steht da noch ein Saibling mit Buttermilch drauf.Doch ganz so simpel schmeckt es dann natürlich nicht.
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