A Paris, le restaurant de Pascal Barbot et Christophe Rohat rouvre dans un lieu plus spacieux, après trois ans d'absence. Et cela valait la peine d'attendre !
Après avoir écrit la première saison d'« Astrance », Pascal Barbot et Christophe Rohat entament aujourd'hui la deuxième. Revenons au début : en 2000, ces deux anciens de « L'Arpège », qui n'ont pas 30 ans, décident d'ouvrir leur propre restaurant, rue Beethoven à Paris. Un succès rapide et atypique, comme la personnalité du chef.
Dans une salle lumineuse, sobre et cette fois-ci spacieuse, le repas défile comme un bon scénario. En prégénérique, un croque à la truffe noire et au saint-nectaire. S'ensuit un « plateau de fruits de mer » revu et cuisiné. Puis déboulent les Saint-Jacques, saisies à la vapeur et condimentées de moelle et d'un beurre de kombu.
Astrance : 32, rue de Longchamp, 75016 Paris. Tél. : 01 40 50 84 40. Menu déjeuner à 125 €, dîner à 285 €. A la carte, comptez 200 à 300 €.
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