El pescado sudado está presente en las gastronomías regionales de todas las regiones de Colombia.
El pescado sudado está presente en las gastronomías regionales de todas las regiones de Colombia, con algunas variaciones, generalmente en el tipo de pescado y la vitualla que lo acompaña: ñame, yuca, arracacha, plátano, mazorca o la mezcla de estos. Siempre, eso sí, con un poderoso guiso de cebolla, ají dulce, tomate, cilantro cimarrón, ajo y especias, que es la base de este plato tan apreciado en la cocina colombiana.
Recientemente presentamos la nueva carta de mi restaurante, en la que incluimos este rico sudado de pescado, y confieso que no me sorprendí al ver que resultó ser uno de los más exitosos: ¡a la gente le encanta! Esta es mi versión, que aconsejo preparar con algún filete de pescado blanco, como corvina, pargo o cherna —también se puede preparar con bagre y queda muy bien—, y se acompaña en el guiso con plátano maduro y papa.
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