Après le «faux» foie gras, voici les «faux» steaks, lardons et merguez… Zoom sur les simili-carnés.
En 2020, une loi visait à interdire à ces produits végétaux d'utiliser le lexique de la viande, mais. Des «steaks» végétaux dans des burgers, des «saucisses» végétales à griller au barbecue, ou des «lardons» végétaux dans une quiche lorraine : dans une gastronomie française omnivore, ces appellations permettent de garder des repères.
Vaut-il mieux consommer en petite quantité de la viande de qualité, élevée localement, ou un produit certes végétal mais fabriqué dans une usine, emballé et transporté ? Si c'est pour remplacer des nuggets de poulets de batterie, on fonce. Sinon, ces produits ont toute leur place, parmi d'autres, dans une alimentation variée et équilibrée, qu'elle soit végétarienne, végane ou omnivore.
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